1. ผลิตบัณฑิตที่มีคุณภาพ มีทักษะการเรียนรู้ตลอดชีวิต รวมทั้งเป็นผู้มีคุณธรรมและจริยธรรม
2. สร้างงานวิจัยเพื่อแสวงหาความรู้ใหม่จากบริบทของภาคใต้และอาเซียน
3. ให้บริการวิชาการที่ตรงกับความต้องการของสังคมและชุมชนเพื่อนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงผลิตบัณฑิตที่มีคุณภาพ มีทักษะการเรียนรู้ตลอดชีวิต รวมทั้งเป็นผู้ที่มีคุณธรรมและจริยธรรม
วัฒนธรรม: มุ่งมั่น ทุ่มเท เพื่อการพัฒนา
ค่านิยม: ประโยชน์ของเพื่อนมนุษย์เป็นกิจที่หนึ่ง

• หลักสูตรเศรษฐศาสตรบัณฑิต หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2559
• หลักสูตรเศรษฐศาสตรบัณฑิต (เศรษฐศาสตร์เกษตร) หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2557
• หลักสูตรศิลปศาสตรมหาบัณฑิต (เศรษฐศาสตร์ธุรกิจเกษตร) หลักสูตรปรับปรุง พ.ศ. 2559

หลักสูตรปริญญาโท สาขาเศรษฐศาสตร์ธุรกิจเกษตร เป็นหลักสูตรที่มีความสอดรับกับโครงสร้างเศรษฐกิจภาคใต้ ที่รายได้ภาคใต้กว่าร้อยละ 30 มาจากสาขาการเกษตรและอุตสาหกรรมเกษตร

นอกจากนี้ การเรียนการสอนในหลักสูตรฯ ยังมีจุดเด่นที่สำคัญ คือ มีการผสมผสานความรู้ทางเศรษฐศาสตร์ บริหารธุรกิจ และธุรกิจเกษตร เพื่อนำไปสู่การจัดการธุรกิจเกษตรที่สอดคล้องกับสภาพความเป็นจริง  มีการศึกษาจากธุรกิจจริง ผ่านการทัศนศึกษา  การศึกษากรณีตัวอย่าง  และการบรรยายจากวิทยากรพิเศษที่อยู่ในแวดวงธุรกิจของประเทศ  ทั้งนี้หลักสูตรฯ ยังสนับสนุนให้มีการจัดตั้งชมรมธุรกิจเกษตร เพื่อเป็นศูนย์รวมเครือข่ายศิษย์เก่าและศิษย์ปัจจุบัน  เพื่อช่วยเหลือหรือสนับสนุนสมาชิกของชมรมในการดำเนินธุรกิจ และที่สำคัญยิ่ง หลักสูตรฯ ได้เน้นการเรียนการสอนให้นักศึกษามีความรับผิดชอบต่อส่วนรวม

คณะเศรษฐศาสตร์มีการจัดการเรียนการสอนที่เน้นหลักประสิทธิภาพ ส่งเสริมการเรียนรู้และศึกษาสถานการณ์จริง เพื่อให้นักศึกษาได้เข้าใจถึงบริบทของเศรษฐกิจทั้งระดับจุลภาคและระดับมหภาค  ประกอบกับประสบการณ์ของคณาจารย์ในการทำวิจัยในพื้นที่อย่างต่อเนื่อง  ทำให้สามารถนำเอาความรู้นอกห้องเรียนมาถ่ายทอดให้แก่นักศึกษา  นอกเหนือจากกิจกรรมการเรียนการสอนในชั้นเรียนแล้ว  คณะเศรษฐศาสตร์ยังส่งเสริมกิจกรรมพัฒนานักศึกษาจำนวนมาก เพื่อเสริมสร้างทักษะในการใช้ชีวิตในทิศทางที่เหมาะสม  สร้างสรรค์ประโยชน์ทั้งต่อตัวนักศึกษาเองและสังคม และเนื่องจากคณะเศรษฐศาสตร์มีเป้าหมายการรับนักศึกษาจำนวนไม่มากในแต่ละปี คือ เพียง 160 คนในระดับปริญญาตรี และ 30 คนในระดับปริญญาโท  ทำให้สามารถดูแลนักศึกษาได้อย่างใกล้ชิด  มีบรรยากาศในการเรียนรู้ที่อบอุ่น

หลักสูตรปริญญาโท ได้เปิดสอนมาตั้งแต่ปีการศึกษา 2542 จนถึงปัจจุบัน ได้รับนักศึกษามาแล้วจำนวน 21 รุ่น จำนวน 747 คน ทั้งจากพนักงานบริษัทเอกชน ส่วนราชการ ธนาคาร ธุรกิจส่วนตัว และพนักงานรัฐวิสาหกิจ และได้ปรับปรุงหลักสูตรมาอย่างต่อเนื่อง เพื่อให้สอดรับกับการเปลี่ยนแปลง

จากการประเมินผลความพึงพอใจจากมหาบัณฑิตที่จบไปแล้ว 18 รุ่น พบว่า ในภาพรวมบัณฑิตมีความพึงพอใจมาก โดยเฉพาะมหาบัณฑิต 5 รุ่นที่เพิ่งจบ มีความพึงพอใจมากในประเด็น 1) รับปริญญาที่มีศักดิ์ศรี  2) สร้างมิตรภาพระหว่างเพื่อนต่างอาชีพและคณาจารย์  3) พัฒนาตนให้ได้รับการยอมรับในวิชาชีพและอื่นๆ ในสังคม  4) สร้างความเชื่อมั่นและเพิ่มวุฒิภาวะทางวิชาการ  5) สามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้และพัฒนางาน  6) ได้อยู่ในสิ่งแวดล้อมวิชาการ  7) สร้างความก้าวหน้าในอาชีพ/งานที่ทำอยู่  8)  ได้แนวคิดในการจัดตั้งธุรกิจของตนเอง และ  9) ได้เครือข่ายธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจเกษตร

หลักสูตรศิลปศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเศรษฐศาสตร์ธุรกิจเกษตร เป็นหลักสูตรที่มุ่งผลิตมหาบัณฑิตให้เป็นผู้มีความรู้ทางเศรษฐกิจการเกษตรและธุรกิจเกษตร และมีทักษะในการเลือกใช้เครื่องมือทางเศรษฐศาสตร์ในการวิเคราะห์สถานการณ์เชิงพลวัต บูรณาการเพื่อกำหนดนโยบายหรือ/และวางแผนกลยุทธ์ ตลอดจนมีความสามารถในการจัดการเพื่อพัฒนาเศรษฐกิจเกษตรและธุรกิจเกษตรอย่างเหมาะสม พร้อมทั้งเป็นบัณฑิตที่มีคุณธรรม จริยธรรม มีความรับผิดชอบต่อผู้ผลิต ผู้บริโภค สังคม และสิ่งแวดล้อม